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全糧酒莊

上鍋蒸酒

岳塘新聞網(wǎng)2月22日訊 （記者 彭玲莉 通訊員 陳佳欣）走進(jìn)岳塘區(qū)昭山鎮(zhèn)七星村大塘組，空氣中彌漫著一股醇厚的酒香，循香而去，便來(lái)到了“全糧酒莊”。這里，一碗碗古法的糧酒不僅是冬日里暖身的佳品，更是舌尖上年味的最佳詮釋。

“光有老方子可不夠，得讓這門手藝煥發(fā)新光彩?！本魄f老板宋澤新，村民們都親切地稱他“新哥”。8年前，他毅然辭去城里的白領(lǐng)工作回到七星村，想乘著鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)回家鄉(xiāng)干一番事業(yè)，拾起傳統(tǒng)手工釀酒老手藝，同時(shí)也有更多時(shí)間陪伴家人。那時(shí)，他和父親揣著誠(chéng)意遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)拜師，學(xué)來(lái)了地道的固態(tài)小曲工藝。然而，他并未照搬所學(xué)，而是結(jié)合七星村的山水特色，反復(fù)琢磨創(chuàng)新。七星村有優(yōu)質(zhì)的山泉水，他便將本地的糧、本地的水與學(xué)來(lái)的手藝相融合，在自家院子搭起小酒莊，與父親一同創(chuàng)辦了“全糧酒莊”。

全糧酒莊的酒，用的全是本地的糧，每一口都是本地的滋味。山泉水泡透糧食，大火蒸熟蒸透，拌上自制的小曲，入缸發(fā)酵至少1個(gè)月，等糧香全融在酒里，再上甑蒸餾。沒(méi)有香精、沒(méi)有酒精勾兌，純純的固態(tài)發(fā)酵，喝著綿柔不上頭，后勁卻足，滿是糧食的本味。

“我們采用的是川法固態(tài)小曲工藝，蒸完糧食是不加一滴水的，這樣釀造的酒越陳越香！”宋澤新介紹，酒莊釀酒的糧食要提前一天浸泡12小時(shí)左右，然后放水干發(fā)4到6小時(shí)，洗凈之后放蒸鍋初蒸半小時(shí)，接著鍋中加熱水悶糧5分鐘，放掉悶糧水后再?gòu)?fù)蒸1小時(shí)。他還展示了自制酒曲的過(guò)程，他用的是本地的草藥和谷物，發(fā)酵出來(lái)的曲才夠味。拌曲時(shí)得順著一個(gè)方向，力道要?jiǎng)颍屆款w糧粒都裹上曲粉，這樣發(fā)酵才均勻。發(fā)酵缸上的封條標(biāo)注著發(fā)酵日期，宋澤新盯著酒液滴落，笑著說(shuō)：“釀酒不能急，3個(gè)月只是基礎(chǔ)，天氣涼的時(shí)候還得再等陣子。這酒液滴得慢才醇，這都是時(shí)間的味道！”

起初，酒莊釀的酒僅供鄰里品嘗，沒(méi)想到這口“帶著鄉(xiāng)野的醇”口碑越傳越遠(yuǎn)，訂單如雪花般飛來(lái)。如今，酒莊年產(chǎn)量在20噸左右，已然成為了七星村的一張?zhí)厣?。逢年過(guò)節(jié)、朋友聚會(huì)，七星村人的桌上少不了這口糧酒?！案吡痪屏疫m合兄弟酣暢，米酒柔適合長(zhǎng)輩小酌，五糧酒醇適合送禮，還有苦蕎酒、稻谷酒，各有各的風(fēng)味?！彼螡尚赂锌卣f(shuō)：“釀酒就像過(guò)日子，得慢慢沉淀，糧食要夠?qū)嵲冢瑫r(shí)間要夠誠(chéng)意，味道自然就醇了?！?/p>

在這小小的酒莊里，我們看到了傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新，感受到了鄉(xiāng)村振興的蓬勃力量。一碗糧酒，釀出了生活的醇香，也釀出了鄉(xiāng)村振興的“好滋味”。

作者：彭玲莉

責(zé)編：郭星

來(lái)源：岳塘新聞網(wǎng)

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